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Author : tch
Article ID : 1319
Audience : Default
Version 1.00.15
Published Date: 2017/10/14 11:30:00
Reads : 222


西班牙美食眾多,其中有一樣他們很自豪的美食,就是...

文/tch(109級)


伊比利火腿 (Jamon Iberico)

西班牙有一樣他們很自豪的美食,就是伊比利火腿。西班牙伊比利火腿和中國金華火腿與義大利帕瑪火腿合稱世界三大名腿。

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西班牙豬分為兩大類─白豬與黑豬,白豬占總量的8成5、黑豬只占1成5。伊比利火腿,是屬於黑蹄、伊比利種的深毛豬,有火腿中的勞斯萊斯之稱,因為數量稀少而愈顯珍稀。伊比利豬最早源起於伊比利半島(Iberian Peninsula),今日的西班牙和葡萄牙、安道爾,法國的一小部分地區,以及直布羅陀。伊比利表示豬的品種,不代表飼養方法以及飼養地點。

伊比利火腿等級規定在2014年更新,所有火腿必須要依造顏色標示等級,火腿標籤等級由高到低,為黑、紅、綠、白。其中最頂級的黑標需要伊比利豬血統100%純種,全程放牧飼養,最後養殖階段吃橡果(bellota)長大,體重達到標準,約18個月大。
另外在購買時也可注意其標示了解其等級:
Jamón de Bellota (橡果伊比利亞火腿,等級最高) : 飼養的最後三個月在森林裡放牧,只吃橡果
Jamón iberico cebo de Campo (複合填餵放牧伊比利火腿):橡果與穀物
Jamón iberico de Cebo (填餵型伊比利火腿):只吃穀物
吃了大量橡實的頂級伊比利豬,火腿裡帶有獨特的橡實香氣,加上油脂比白豬多3成,脂肪滲透到全身組織,讓腿肉帶有瑰麗的油花。在室溫下的伊比利火腿,沁出油氣,表面泛有亮澤卻不膩口,在西班牙不同等級的伊比利火腿的價差就高達八倍(每公斤24 - 190歐元)。

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在西班牙火腿被當作前菜單獨食用,不另外加以烹調,據說西班牙火腿超完美搭配為西班牙雪莉酒。雪利細含乾燥果實香氣(核果、榛果等)和頂級的西班牙火腿中橡果的香氣完全呼應,雪利的單寧所帶來的乾澀、剛好化解火腿的油脂。另外在麵包上抹番茄泥再鋪上幾片生火腿,也是美好的組合。

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西班牙海鮮飯 (Paella)

西班牙語paella指的是西班牙大鍋飯,又譯西班牙海鮮燉飯,源於西班牙瓦倫西亞,paella在當地語言是「鍋」的意思。
製作大鍋飯用的是專製的鍋,鍋身大、淺而平。早期正宗的大鍋飯,是放入雞肉、兔肉(或蝸牛、鴨肉)和豆類。然後下米使油滲入。再加入沸騰的上湯,調低爐火,飯熟時離火使飯吸收剩餘汁液,放涼數分鐘後即可食用。後來瓦倫西亞人由於地處地中海沿岸,用海鮮取代肉類,演變成今日大家所認知的西班牙大鍋飯變成西班牙海鮮燉飯。

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這次到瓦倫西亞吃了三次海鮮飯,下圖一看起來很棒,卻是我這一輩子第一次吃一口就吃不下去的食物,因為它腥味太重了,這是在觀光區被坑的經驗。另外兩次都是很簡單的海鮮飯,卻好吃多了。現今在各地嚐到的西班牙海鮮飯大部分都改良過了,用料都遠比我所嚐到的豐盛。

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西班牙冷湯 (Gazpacho)

西班牙冷湯是炎熱地區夏天常見的涼菜,源於西班牙南部的安達盧西亞。它用的食材有紅椒,麵包,大蒜,聰,小黃瓜,蕃茄,橄欖油,鹽,醋,冷水等。在哥倫布發現新大陸,把番茄和辣椒帶到歐洲前,只是隔夜麵包、鹽、橄欖油、大蒜、醋的混合物。夏天喝起來非常舒服。

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瓦倫西亞之水 (Aqua of Valencia)

瓦倫西亞之水原始是含氣泡酒和柳橙汁的雞尾酒,現今多以琴酒和伏特加取代氣泡酒,由於做得很甜,觀光客在逛街累了休息之餘會不知不覺咕魯咕魯喝下去,聽說喝兩杯下去就腳步蹣跚了。

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歐洽塔 (Horchata)

歐洽塔是原產於西班牙瓦倫西亞的一種飲品,其原料主要是油莎草(又名油莎豆Tigernut)。嚐起來像很甜的豆漿。

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